酥皮脆鳝,蜜汁牛蒡,碧绿白菜,蜀香跑山鸡

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酥皮脆鳝

把鳝鱼宰杀治净,切成段再拍匀混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时,便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生,捞出来待用。净锅入色拉油烧热,投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后,放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒,其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,淋入花椒油和香油,撒入芝麻便盛入干锅盆里。上桌后,点燃盆底下的蜡烛加热,即成。

蜜汁牛蒡

把鲜牛蒡削皮后切成片,投沸水锅里汆断生,捞出沥水。净锅里放油烧热,把牛蒡片分别裹脆浆糊下入油锅,炸至表皮发脆即捞出。


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