乡下大厨的拿手菜,这6道菜几十年了,味道都没有变

乡下的大厨比不了城市大酒店的厨师,他们一般会在,农村红白喜事吃去帮忙做菜。没有什么高大上的设备,可是做出来的菜还是比较好吃的。下面就让我们一起来看看吧。

乡下大厨的拿手菜,这6道菜几十年了,味道都没有变1

梅菜扣肉是我非常喜欢的一道菜,每次回家参加亲戚的婚礼什么的,都会多吃几块,平时在家自己也会做来吃。

主料:梅菜、五花肉一块

辅料:姜蓉、红葱头碎

调料:生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水

制作方法

1.梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;

2.五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;

4.准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;

5.炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;

6.将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;

7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;

8.取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;

9.用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即

红烧肘子

乡下大厨的拿手菜,这6道菜几十年了,味道都没有变2

主料:猪前肘1只

辅料:葱、老姜各10克 调料:老抽20ml,盐5g,高汤500ml,黄酒10ml,生抽20ml,花生油500ml

制作1.葱切寸段、老姜切片,待用;

2.猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;

3. 中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在猪肘上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;

4.将炸过的猪肘放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤(100ml)。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤(400ml),用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛入盘中,淋上汤汁即可。

红烧鱼

乡下大厨的拿手菜,这6道菜几十年了,味道都没有变3

主料:鲤鱼一条(清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)


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