奶香十足的手撕面包,老人小孩都喜爱

这款手撕面包,是我牵挂已久的一道烘培食品了,由于冬天,所以一直将这份甜蜜埋藏于心底。现在春天在中国的南方提前到来,大地回暖,是做手撕面包的好时机。

食材清单

高筋博天堂918面粉 210克

低筋面粉 90克

白砂糖 24克

干酵母 6克

水 240克

主面团

高筋面粉210克

低筋面粉90克

蜂蜜70克

盐7.5克

奶粉24克

全蛋液90克

水,不同的面粉吸水率不一样,水要要预留点,不够再加20-30克

黄油72克

烹饪步骤

1/酵头面团,所有材料混合无干粉就行。可以不用厨师机或者面包机,直接用筷子搅拌就行了。可以室温26度左右发酵2-3小时。体积膨胀三倍大,侧面可以看到很多气孔

2/发酵好的酵头你扒开里面会有很多蜂窝组织。这样就说明完成了

3/将发酵好的酵头和主面团里除黄油以外的所有材料混合,打出厚膜。再加入室温软化黄油低速混合,再高速打出10成筋度。


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